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生産者詳細

ラモン・サーベドラ
RAMON SAAVEDRA

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ラモン・サーベドラはスペイン南部のアンダルシア地方、アルハンブラ宮殿で有名なグラナダより東に40km離れたグラエナに位置する生産者です。

オーナーのラモンは元料理人。15歳から料理人としての道を歩み始め、25歳になる頃にはカタルーニャで最も評価の高いジローナのレストラン「Bell Port」で料理長を務めます。

その後、自身の夢であるワインと料理の調和を目指し、1997年より故郷グラナダでワイン造りを始めます。まずは、家族が所有していた1haの畑で自家消費用のワインを造りながら、コルドバの農業学校で栽培や醸造を学び、99年に畑を買い足し、本格的にワイン造りを始めました。そして2002年、2000本のワインを初リリースします。

その後、当初より推し進めてきたヴァン・ナチュール造りを進化させるため、スペインの自然派生産者と協会を設立。また、国内外の生産者を訪問し、年々そのクオリティを高めております。

その結果、現在スペインのヴァン・ナチュールの造り手として頭角を現し始め、スペイン国内外のヴァン・ナチュールのみを扱った展示会などに参加し、非常に高い評価を得ております。

また、2009年には自身の夢であったワインと料理の調和をコンセプトとし、地元の食材を使った郷土料理とグラナダ地方のワインを扱うレストランも開きました。


栽培特記事項

畑はグラナダ地方のネバダ山脈の北面、標高1000メートルのところに位置します。気候は大陸性気候で、昼夜の寒暖差が激しく、8月は、日中は40度を超える暑さですが、夜は15度まで下がります。

土壌は砂、花崗岩などの石、粘土、沈泥が何億年も堆積されて構成されたものです。

このテロワールにより、アルコール、酸、ミネラルのバランスが取れた、とても洗練されたエレガントなワインが生まれます。

栽培では、認定こそありませんが完全な有機栽培を行い、肥料は山羊と羊の糞を使った堆肥を3年毎に散布、また、年間降雨量が200ミリ程と砂漠並みの降雨量の為、うどんこ病防止に極少量硫黄を散布するのみです。


醸造特記事項

収穫は全て手作業。葡萄の香味を重要視するため、気温の低い午前6時に摘み始め、その後すぐにタンクに入れられます。

ワインが表現するテロワールの特性、そして自然が持つ全ての可能性を十二分に発揮させるため、酵母は野生酵母のみ使用、また醸造中は元より、瓶詰め前のSO2の添加も行いません。

ワイン一覧

※価格は全て税別です

ドゥエンデ

ドゥエンデ

DUENDE 2015

単価 ¥3,500 (希望小売価格)
原産地呼称:VINO DE MESA
品種:シラー100%
醸造:手作業にて収穫。除梗後野生酵母のみを使いステンレスタンクにて発酵。旧フレンチオークバリックにて6ヶ月間熟成。無濾過・無清澄、SO2無添加にて瓶詰め。
年産:1800本

JANコード:4573272569170

苺やラズベリーなど赤系果実やスミレ、黒胡椒、鉱物的なミネラルの香り。綺麗な酸味が広がるとともにフレッシュなベリー系の果実味や澄んだミネラル、サラサラとしたタンニンがバランス良く感じられます。 
ロサーノ

ロサーノ

LOZANO 2011

単価 ¥3,700 (希望小売価格)
原産地呼称:VINO DE LA TIERRA NORTE DE GRANADA
品種:カベルネ・ソーヴィニヨン50% カベルネ・フラン50%
醸造:手作業で収穫。野生酵母のみでステンレスタンクにて発酵。スロヴェニア産オーク樽にて4ヶ月熟成。無濾過・無清澄、SO2無添加にて瓶詰め。
年産:1500本

JANコード:4580168668817

熟したベリーにスミレやハーブのアロマ。非常に滑らかな口当たりで瑞々しいミネラルを伴う落着きのある果実味。心地よいハーブやペッパーのスパイスも広がり、余韻も非常に長く、柔らかくエレガントな味わいです。
カウソン

カウソン

CAUZON 2015

単価 ¥3,700 (希望小売価格)
原産地呼称:VINO DE LA TIERRA NORTE DE GRANADA
品種:テンプラニーリョ100%
醸造:手作業で収穫。野生酵母のみでステンレスタンクにて発酵。ハンガリー産オーク樽にて12ヶ月熟成。無濾過・無清澄、SO2無添加にて瓶詰め。
年産:4000本

JANコード:4573272569156

黒色系果実に黒胡椒、ミントやハーブ、土のようなニュアンス。凝縮感のある果実味に細やかなタンニン。酸も綺麗に感じられ、非常にバランスが良く構成されています。メルローのまろやかさとテンプラニーリョの芳醇な果実味が上手く融合した完成度の高い味わいです。
イラデイ

イラデイ

IRADEI 2010

単価 ¥6,100 (希望小売価格)
原産地呼称:VINO DE LA TIERRA NORTE DE GRANADA
品種:テンプラニーリョ30%、カベルネ・ソーヴィニヨン30%、メルロー30% ガルナッチャ10%
醸造:手作業で収穫。野生酵母のみでステンレスタンクにて発酵。フランス産オーク樽にて12ヶ月熟成。無濾過・無清澄、SO2無添加にて瓶詰め。
年産:1500本

JANコード:4580168668824

しっかりとした完熟感のある黒色果実香に、モカやバニラなどの甘い香り。口中でも完熟した果実の味わいがいっぱいに広がり、鋭いミネラル感やフレッシュな酸味が全体を引き締めます。濃厚な味わいながらも、自然な葡萄の旨味が優しく感じられる滋味深い味わいです。
ピノ・ノワール

ピノ・ノワール

PINOT NOIR 2013

単価 ¥6,840 (希望小売価格)
原産地呼称:VINO DE MESA
品種:ピノ・ノワール100%
醸造:手作業で収穫。野生酵母のみでステンレスタンクにて発酵。フランス産オーク樽にて8ヶ月熟成。無濾過・無清澄、SO2無添加にて瓶詰め。
年産:1000本

JANコード:4562376268850

ほのかに濁ったルビー。アメリカンチェリーや紫蘇などの繊細な香り。鋭角なミネラル感と優しく舌を刺激する酸。ピリッと感じるほのかなスパイス感。ピュアな果実の旨味が優しく口中に広がります。果実味だけに頼らない、エレガントで旨味あふれる味わいです。