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セニョリオ・デ・サン・ビセンテは、サン・ビセンテ・ラ・ソンシエラ村でたった1アイテムのみを手作りで丁寧に造るワイナリーです。『リオハの良いところを味わってもらいたい。』サン・ビセンテは、そんな思いが伝わってくるような丁寧な醸造が施されます。完熟後に収獲された葡萄はテーブルで完璧な果粒のみに選別されます。そして醗酵時には余計なストレスが掛らぬよう、機械は使わず人の手で優しくピジャージュされます。