2016年設立の「ワイナリー夢の森」。設立者の大下聡氏は幼稚園の理事長として子どもたちの教育に携わる一方、「未来を担う子どもたちに余市の自然を体験させる場を持ちたい」との思いから葡萄畑を購入し、ワイナリーを設立しました。
栽培・醸造ともに未経験からのスタートでしたが、初年度には山梨からコンサルタントを招いて基礎を学び、その後も周囲の生産者の協力を得ながらワイン造りを続けています。「基本に忠実に」をモットーに、清潔な環境とステンレスタンクを重視し、酸化防止剤の使用をできるだけ抑えながら、余市の葡萄が持つ味わいを自然に引き出すことを目指しています。
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＜ 白 ＞ケルナー
ケルナー
日本 / 北海道 / ワイナリー夢の森ほのかに緑がかったイエローの外観。青リンゴやグレープフルーツ、マスカットのような瑞々しく華やかな果実香。引き締まった爽やかな酸味と奥行きのあるミネラル感が輪郭を整え、余韻には繊細で爽やかな果実の旨味が残ります。
原産地統制呼称：日本ワイン
ブドウ品種：ケルナー
醸造：収穫後、除梗してプレス。ステンレスタンク発酵。同容器内約12か月熟成。最低限のSO2添加し無濾過で瓶詰め。
希望小売価格 ¥ 6,600（税抜）